按搅拌容量分有大型（出料容量1000~3000L）、中型（出料容量300~500L）和小型（出料容50~250L）。

　　“我要开一家普罗旺斯风情的咖啡馆！”曾几何时，少男少女们都梦想开一家属于自己的咖啡馆……情怀有余，理性不足，这是多数咖啡从业者最常犯、最致命的错误，也因此，一批又一批独立咖啡馆开业又倒闭。喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的。今天，我们一起在北京五环内“开”一家咖啡馆，从成本角度分析为什么咖啡馆不赚钱。作者：朱明驰1、开一家咖啡馆需要什么开一家咖啡馆，投入主要是三方面：场地、设备和人。好的选址是咖啡馆成功的第一步，不过好位置通常不便宜。我们将选址定在北京朝阳区某核心商业街，该地段租金水平在30~35元/平方米/天，那么一间100平方米的商铺每月租金需要大概10万元。选址完成后是购置设备和装修，这两项更多是初期一次性投资。装修费用根据风格和品质有所差异，通常一家咖啡店的装修成本在1500~2000元/平方米，若追求豪华奢装，价格更高。如此，一家100平米的咖啡店，基本装修费用就要15万~20万元。咖啡设备方面，基本配置包括咖啡机、磨豆机、冷藏操作台、制冰机、搅拌机、碎冰机；如果希望同时销售“咖啡糕点”，则还需增加烤箱、电磁炉等。作为咖啡店的核心设备，一台进口的意式浓缩咖啡机的价格约在2万~12万元。咖啡机的价格浮动较大，差异主要在于设备稳定性，如稳压和水温的稳定性。如果咖啡店仅提供咖啡，不包含糕点和简餐，则人员配置相对简单。一家100平方米的咖啡店大概会设置30个座位，按两班倒计算，需要6~8名服务人员。根据北京当地工资水平，每位员工工资在5000~7000元/月，咖啡店每月人力成本为5万元左右。通过这样一个简化模型，我们可以粗略估算一家北京朝阳区商街咖啡馆的经营成本：一次性投入25万~30万元，包含设备和装修，之后每月固定支出15万元左右（本文并未考虑损耗、房租押金、设备折旧、证照办理等隐性费用）。2、一杯咖啡的成本咖啡的成本主要是三方面：咖啡、奶、辅料。咖啡豆是构成一杯咖啡的基本原料。烘焙好的咖啡豆，先用磨豆机研磨成咖啡粉，再利用咖啡机萃取成咖啡液，就形成了一杯意式浓缩咖啡Espresso。意式浓缩几乎称得上所有花式咖啡的基础，例如一杯美式咖啡即“1份浓缩咖啡2份水”，一杯拿铁则是“1份浓缩咖啡1.5份热牛奶0.5份奶泡”。接下来，我们以美式12盎司大杯（约360ml）的拿铁咖啡为例，来计算一杯咖啡的成本。一杯360ml的拿铁咖啡大约需要20g咖啡粉。普通咖啡店采购的咖啡豆一般不超过200元/公斤，我们以150元/公斤计算，每杯咖啡此项成本为3元。20g咖啡粉萃取出大约100ml咖啡液，剩余部分主要是牛奶。以某品牌全脂牛奶为例，1L装售价约10元，每杯咖啡需要消耗250ml牛奶，成本约2.5元。此外原料中还有少量糖浆，由于该部分成本较低，可以忽略（以太古金砂糖为例，每杯一包0.2元，而且很多人喝咖啡不加糖）。最后一部分是辅料，主要包括纸杯、吸管和外带包装。其中纸杯成本6~8毛，防烫套0.2元，吸管0.1元，外带包装袋约1元，合计约1~2元。综上可以算出，一杯售价25元左右的12盎司大杯拿铁咖啡，成本大概在6~7元之间，毛利率75%~80%。当然，如果想降低咖啡成本，门店有太多办法。比如采购品质一般的商业豆（约50元/公斤），再选择奶粉或植脂末（奶精）替代鲜奶，这样一来，一杯咖啡的成本便从6~7元迅速降至2~3元。3、为什么咖啡馆不赚钱？咖啡是高毛利产品，但咖啡馆却不属于暴利行业。许多看似“高端大气上档次”的咖啡馆，实则生存艰难。究其原因，主要在其中不可忽视的两项核心成本——房租和人工。我们仍然以上述的咖啡馆画像考虑，一家位于一线城市核心商业地段的100平方米单店咖啡厅，如果仅以提供咖啡为主营收入，门店盈利模型可以简化为：单日利润=咖啡单价*日均销售杯数*80%-每日租金成本-每日人工成本由上文可知，每日租金成本和人工成本合计约5000元。这样看来，若单杯咖啡售价25元，门店每天至少要销售240杯咖啡，才能仅仅达到盈亏平衡点。我们用常识来判断，很多一线城市商街上的非连锁咖啡店是达不到这个指标的。并且，随着租金和人力成本逐年上涨，门店的运营压力只会越来越大。星巴克、Costa等国际连锁咖啡品牌，其优势在于具有很强的品牌议价能力。同样的地段，单店咖啡馆承担35元/平方米/天的租金，连锁品牌可能只要支付这个数字的一半，两者差距悬殊。如今，开店的核心成本在租金，非连锁店既要承担高房租，又不具有连锁店的品牌优势，双方的竞争从一开始就不在同一起跑线上。星巴克前市场主管恩格尔·赛斯曾说过：“星巴克在环境氛围方面没有绝对专利，体验方面没有绝对专利，咖啡豆或烘焙技术上没有绝对专利，所有这些均可以复制……只具有房产方面的压倒式优势。”咖啡不同于餐饮，“好吃”可能不是最重要的。国人对咖啡消费的认知不足，造成行业中品牌的规模效应愈发明显——对普通消费者来说，不论是自己喝还是约见朋友，选择一家星巴克至少“不会出错”。可能对独立咖啡馆来说，这个时代本身就不是一个好的时代。本文参考资料：网络公开信息专家访谈《星巴克：关于咖啡、商业和文化的传奇》编辑:陈文洋【转载须知】1、本报告为鲸准旗下专业的数据研究分析机构【鲸准研究院】原创作品，受《著作权法》保护，依法享有汇编权及注释权；2、转载请联系微信：wuyaoguaiguai，取得授权后方可转载；3、禁止商用转载，禁止二次编辑转载。

　　卧式搅拌机是使物料得到充分的混合，从而提高了混合均匀度的机器。

　　编者按：本文来自微信公众号“张良计”（ID：zhang_liangj），作者张良计，。“90后已经过气了，现在流行炒作00后。”说这话的是Boy的同事。伴随着这句感叹一并发过来一个视频，我简单描述一下视频内容。视频中这位叫喻言的16岁女生，是一家创业公司的CEO。她曾在各项创业大赛中拿到了不错的成绩，然后开了一家名叫诺亚大陆的公司。她说，在她拿了数百万人民币融资的时候，“很多成年人还在打王者荣耀，拿基本工资，过着十年如一日的生活。”她还说“淘宝是电商平台，“微信是社交人脉”，“我要打造一个平台能够将两者结合在一起，共享人脉，共享流量，共享钱”。本来Boy还饶有兴致地想听听她怎样打造一个“将阿里和腾讯一网打尽”的公司，可接下来她对公司的业务介绍却语焉不详，主持人顺势把话题带到了别的方向。这一幕简直太熟悉了。几年前也是同样的主持人，站在台上的是豪言“分给员工几个亿”的90后霸道总裁，声称“赚够95后的钱”的二次元美女CEO。现在这套把戏没变，主角却换成了00后们。曾经声称“赚够95后的钱”的神奇百货CEO王凯歆我很同意喻言在视频里说的一句话：“年纪从来不等于能力，不要把年轻人的认真当儿戏。”可我觉得，我们并没有把年轻人的认真当儿戏，倒是她有点在把儿戏当认真。为什么这么说？因为看完这个视频我特意去网上搜索了一下，这位16岁CEO口中拿了上百万融资的公司诺亚大陆究竟是什么样子。可Boy越查越发现不对劲。首先，公司**首页的一行字尤其醒目：“马化腾、马云放进搅拌机？”接着把网页往下拉，是这位16岁CEO的采访视频，配上的台词是：“你比比尔盖茨，乔布斯牛多了。”然后是她参加各种创业大赛的照片，以及各路商界大佬的友情“寄语”。比如58同城CEO姚劲波说：“非常看好你，未来5年，无论你做任何项目，我都愿意投100万，5%股份。”但这个公司最核心的商业模式介绍，却只有下面这张简单的图片：简略来说，这个诺亚大陆公司想做连接商品买家和卖家之间的平台。卖家在微信上上传产品图片，买家扫描二维码即可购买。诺亚大陆提供交易过程中的信息传递和交易担保服务。并且网站上有两句话很有意思，是需要划重点的：买家：分享好友，获得现金奖励；卖家：微信多级分享卖的更快；除此之外，公司**上再无更多信息。我又去了诺亚大陆的官方微信看了看，基本是一个半成品的状态。大部分内容都是关于创始人的创业故事以及公关活动。公司的业务介绍几乎没有。最诡异的是，这家声称要做线上商品交易的平台居然“从民宿开始”，先做房屋租赁。而且，这个民宿打着“共享”的名号，要求房东去拉客户，从而获得分成。以上这些让我想到了什么呢？多级分销。如果大家对互联网和财经新闻比较敏感的话，近年来，这四个字往往还和“分享欺诈”，“庞氏**”，“新型**”等挂钩。而腾讯早就对这类游走于边缘地带的商业模式推出了整顿计划。虽然，现在判断诺亚大陆属于“多级分销”还为时尚早，但本文开头那段采访视频中，这位16岁CEO对公司的业务说明语焉不详，却充斥着各种时下流行的互联网词汇。最后连主持人也忍不住说：“一句没听懂。”我一向对“共享”，“平台”，“颠覆”，“生态”等这些大词都没什么好感。所谓“大词”，就是乍一听上去波澜壮阔，但细想下来却不知道在说什么。在Boy看来这属于张口就来，却不能深究的“玩概念”。中国最喜欢玩概念的人现在在美国，最近上了法院的黑名单。回过头来看这位16岁的CEO，我不知道这算不算一种上行下效的“榜样”。我只知道，作为一个CEO，连公司的具体业务都讲不清楚，这绝对算不上称职。而关于这位年轻CEO的背景身世，网上各种八卦层出不穷。知乎上一位网友说的很好：这个女孩一没社会经验，二没从商经验，三没专业知识，一旁的爸爸也不是什么厉害的人，而且到现在只是个想法，连一点实质的东西和数据都没有。划重点：“只是个想法，连一点实质的东西和数据都没有。”明明逻辑混乱，却嘲笑别人听不懂，不理解；明明思维幼稚，却把张狂当个性，把胡说当创新；明明可以沉下心来打磨商业模式，却热衷于上节目造势，语不惊人死不休；以前有90后霸道总裁，二次元CEO，现在90后逐渐成为社会的中坚力量，舆论便把炒作的焦点对准了00后。恕我直言，这绝不是一个好现象。如此漏洞百出的商业模式，含糊不清的解释说明，我不相信一个正常的成年人会看不出问题。然而媒体却把大众的焦点引向情绪，用出位的话语来营造冲突，用树立矛盾来博取眼球。这不叫赞赏，这叫捧杀。创业不是万众瞩目的聚光灯，而是九死一生的独木桥。成功的故事必然吸引眼球，激励人心。但媒体过度追逐流量而不做调查，节目不经推敲就匆忙上线，几句挑衅的话就能上头条获得关注，这对那些踏实做事，默默打拼的创业者而言，是否公平？更何况这样一个连具体产品和数据都没有的人，却公然把她放在媒体的聚光灯下，还有各路大佬鼓励加油，这会对其他年轻人造成什么样的影响？这会不会让他们觉得，创业根本不用做产品想战略，只用“不要脸”就能成功了？真不愿看到这样的景象。这几天PGOne的新闻闹得满城风雨，我觉得这和今天的故事都说明了同一个问题，那就是：能力并不一定和年龄挂钩，但一定和责任挂钩。再强的个人能力也需要和环境融合，和团队配合。越是能力大的人，他的一举一动越会对周围产生重要影响，就越不能一意孤行。论音乐才能，周杰伦绝对碾压给PGOne.可他在谈嘻哈音乐的时候是怎么说的呢？他说：“创作人赋予整个社会很大的影响力，所以写歌不能乱写。”随便打开一首杰伦的歌，里面的歌词都是：“听妈**话，别让她受伤。想快快长大，才能保护她。”《听妈**话》；“为自己的人生鲜艳上色，先把爱涂上喜欢的颜色。”《稻香》；“孩子们眼中的希望是什么形状，是否醒来有面包当早餐，再喝碗浓汤。”《止战之殇》；能力可以带来名声，而伴随着名声增长的一定是社会责任的增长。就像Boy很喜欢的电影《蜘蛛侠》里说的那样：“能力越大，责任越大。”16岁就敢Diss成年人这并不值得骄傲。16岁却承担了许多成年人都承担不了的责任，完成了许多成年人都做不到的成就，这更值得骄傲。这样的例子有没有？当然有。下面这位叫查哈儿的印度小伙，16岁在卧室里成立了自己的互联网广告公司，18岁就成为印度最年轻的千万富翁。到了25岁他创立第二家公司，三年后又把公司卖出了3亿美元。查哈儿的财富一路暴增，然而直到今天他依然坚持坐经济舱，热衷做慈善事业，帮助更多在印度的底层人民。同样是16岁创业，作为却大不相同。另一方面，伴随着经济的飞速发展，我们的教育体系和创业环境都在不断完善，越来越多年轻人的才能得以发挥，创造出惊人的成就。这绝对是好事。但“成名后教育”却并没有及时跟上。特别是对于涉世未深的年轻人而言，过早收获巨大的名誉和财富，可心智上却没有准备好如何去迎接，这样慢慢容易变得心态膨胀，刚愎自用。最后成为昙花一现，令人惋惜。这样的例子，数不胜数。而这绝不是什么好事。天赋不应被挥霍，天赋应该被打磨。当社会风气都在鼓吹“出名要趁早”的时候，那些潜心钻研，脚踏实地的人更值得我们去关注。而作为宣传媒体的大多数成年人们，与其过分地炒作，还不如给年轻人一些时间和自由，让他们健康成长，而不是揠苗助长。过去大众误解了90后整整十年，现在别让他们再来误解00后。