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工业加工用途。玉米子粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发酵、医l药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠d醛。另外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品,行销国内外。
(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生产中占有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生产的,美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求,玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家,玉米淀粉加工已发展成为重要的工业生产行业。
(2)玉米的发酵加工:玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖,是发酵工业的良好原料。加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业,生产酒精、啤酒等许多种产品。
(3)玉米制糖:随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计,未来玉米糖将占甜味市场的50%,玉米将成为主要的制糖原料。
(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动l脉硬l化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗l氧化作用,可防治干l眼并夜盲症、皮炎、支l气管扩张等多种功能,并具有一定的抗i作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点,因而深受人们欢迎。
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玉米油做法
提胚是榨油的关键环节之一,根据玉米胚和胚乳抗粉碎能力不同,先用压轧设备碎胚乳,再用筛理设备筛出玉米胚。一般玉米可提取胚4%~8%,要求提出的胚芽含水少,纯度高,无杂质,无霉变。除杂榨前要彻底清理,出去杂质,可用振动筛提纯,以除尽胚芽中的渣,粉等杂质,提高胚芽纯度。若胚芽中含杂质多,不仅浪费粮食,还会降低出油率。干燥刚提取的玉米胚芽,含水量在13%左右,与入榨水分要求相去甚远,因此,在榨前要进行适当烘炒干燥,将胚芽水分降到9%以下,以增加压榨效果。压榨入榨时要保证料饼温度在100°C左右,以便于出油,玉米胚芽含油量高,常年收购玉米,可采用两次压榨法,收购玉米价格,即在第i一次压榨后,将玉米胚芽粉碎,再次蒸炒,包饼,压榨,压榨中要经常注意清油路。
对人口占绝大多数的农牧民来说,“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里,是食用最普遍的一种馕类,它不仅顶饥耐饿,为体力劳动者所欢迎,而且也是普通家庭常备的干粮。杂克尔这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著l名,其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿,更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香,辽宁收购玉米,而且硬、干巴,泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细,收购玉米的饲料厂,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃,那口感更妙。20多年来,这种馕也走上了市场。
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