一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状大豆植株 豆荚(6张) ，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。

　　栽培大豆是从野生大豆(G soja)经过人工栽培驯化和选择逐渐积累有益变异演变而成的。这可以从目前中国发现有大量的大豆中间类型来证明。从野生大豆到栽培大豆有不同的类型。从大豆粒形、粒大小、炸荚性、植株缠绕性或直立性等方面的变化趋势可以明显地看出大豆的进化趋势。一般野生大豆的百粒重仅为2克左右，易炸荚，缠绕性极强。半野生大豆百粒重为4～5克，炸荚轻，缠绕性也较差。从半野生大豆到栽培大豆间还存在不同进化程度的类型。用栽培大豆与野生大豆进行杂交，其后代出现不同进化程度的类型，介于野生大豆和栽培大豆之间。这也可以间接地证明栽培大豆是从野生大豆演变而来的。

　　大豆针对以下症状都有很好的功效：

　　1．绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴i道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激i素进行激i素替代治i疗，补充体内植物雌激i素，可促进阴i道细胞增生。大豆异黄酮是治i疗更年期综合症的主要成分。

　　2．心血管疾病：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激i素有关。

　　3．骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激i素替代治i疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨l密度。

　　4. 提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免i疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　5. 让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　6. 强健器i官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，海南省收购大豆，强健人体各组织器i官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治i疗冠状动脉l硬化。

　　7. 提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情8. 美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激i素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　9. 阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗l氧化的作用。它还能抑制肿i瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　10. 降低i血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，常年收购大豆，有很好的降i脂效果。

　　11. 预防耳i聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，大批量收购大豆，对预防老年人耳i聋有一定作用。

　　12. 辅助降i压：美国科学家研究发现，长期收购大豆，高i血压患者的饮食中，摄入的钠i过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降l压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高i血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

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