豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗i精的肾亏者不宜多食。
不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物i中毒中毒症状。
中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。
现在市场上多个品牌的豆浆机最i高熬煮温度都不达100度,事实是不完全熟的,豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过,黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。
谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒,如抢救不及时会导致家畜死亡。
贮藏特点:⑴大豆吸湿性强,易生霉,大豆籽粒种皮薄,大豆(2张) 发芽孔大,收购大豆,吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后,体积膨胀,极易生霉。开始是豆粒发软,种皮灰暗,泛白,出现轻微异味,继而豆粒膨胀,变形,脐部泛红,破碎粒出现菌落,品质急剧恶化。⑵大豆易走油、赤变,经过高温季节贮藏的大豆,往往出现两片子叶靠脐部色泽变红,之后子叶红色加深并扩大,严重的发生浸油,同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后,出油率减少,豆油色泽加深,做豆腐有酸败味,做豆浆颜色发红。
大豆针对以下症状都有很好的功效:
1.绝经期综合征:绝经期妇女的热潮红和阴i道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用大豆植物雌激i素进行激i素替代治i疗,补充体内植物雌激i素,可促进阴i道细胞增生。大豆异黄酮是治i疗更年期综合症的主要成分。
2.心血管疾病:进食大豆蛋白质每天40克,含有中等和高水平的异黄酮,6个月后,可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质,可使总胆固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,这种效果可能与大豆植物雌激i素有关。
3.骨质疏松:妇女如果在临床绝经期前几年采用激i素替代治i疗可防止骨丢失,至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道,也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨l密度。
4. 提升免疫:大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免i疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
5. 让头脑聪明:黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
6. 强健器i官:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器i官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治i疗冠状动脉l硬化。
7. 提高精力:大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,收购大豆价格,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情8. 美白护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激i素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
9. 阻止氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗l氧化的作用。它还能抑制肿i瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。
10. 降低i血脂:大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,大量收购大豆,有很好的降i脂效果。
11. 预防耳i聋:补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳i聋有一定作用。
12. 辅助降i压:美国科学家研究发现,大批量收购大豆,高i血压患者的饮食中,摄入的钠i过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降l压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高i血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。
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