淀粉燃点约为380℃。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,收购越南木薯淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色。
玉米淀粉的市场行情
玉米淀粉的市场行情倍受玉米淀粉的生产厂家和经销厂家关注,因为最近物价一直上涨,必然会引起玉米淀粉需求方的关注。但最近市场的行情比较稳定,玉米淀粉的加工企业和需求企业表现都比较良好,再加上气候温暖,饲料的需求增加,将会影响玉米淀粉价格走强的态势。
我们预计玉米现货市场短期内以高位震荡的行情运行,中长期仍保持走强的态势,因为尽管港口及南方销区养殖需求有所偏弱,但深加工企业需求表现良好,有力支撑价格走势,东北地区深加工企业收购价持续上调。而随着天气日益转暖,饲料消费的季节性增加是必然的;另外,新洲区淀粉,据了解目前玉米深加工企业生产加工效益相对较好。因此,这将大幅推动需求的增加,并进一步推动玉米价格走强。再加上目前进口成本居高不下,国储库一直在高于市场价收储玉米以完成补库需求。
近年来,常年收购越南淀粉,由于以粮食为主的农业生产成本快速上升,国家连续提高了政策粮的收购价格。政策粮收购价格的提高彰显国家通过提高价格来维护国家粮食安全的导向。特别是2010年产玉米临储收购价较上年提高百分之二十,粳稻2011年最1低收购价提高幅度超过百分之二十。而今年“两会”上部分委1员提出的“不可能不让粮食涨价”、“消费者应该宽容粮价上涨”等言论,或体现了国家对粮价上涨宽容度的提升。而这将成为国内粮食价格长期走高的主要推动力量。
总结以上信息,我们可以推断出玉米淀粉的价格趋于稳定态势,收购越南淀粉,虽然玉米等原材料价格有一定上涨,在政府相关政策和手段的调控下,玉米淀粉的市场在短期内会延续稳定的价格行情。
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