干洗机、清洗机操作规程
原料干洗及清洗的好坏，是关系产品质量的优劣以及下一道工序能否顺利进行的关键。操作规程如下：
1．要求经清洗的原料无泥沙及杂物，去皮率应达90%以上。清洗机用水压力应保持在0.2兆帕以上。
2．开机前要仔细检查各运转部位是否灵活，并进行加油，待各方面正常后方可开机。
3．开机顺序为先开水阀，待运转正常后，再投料。机器运行中，要经常检查电机各部位状态是否正常，高价收购越南淀粉，缝隙、喷水管有无堵塞。
4．开机后要均匀喂料，并注意不得混入铁块、石头等杂物。停机时，长期收购木薯淀粉，应先停输送机，待停止供料后，再关闭喷水管。
5．木薯皮、泥沙等杂物应及时清理出现场，并捡回清洗、输送过程中丢失的碎薯块，恩施淀粉，进行整理清洗后，再送入碎解机。做好交接班记录工作后方可交班。
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，长期收购越南淀粉，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最1好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最1佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
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