玉米淀粉的市场行情

　　玉米淀粉的市场行情倍受玉米淀粉的生产厂家和经销厂家关注，因为最近物价一直上涨，必然会引起玉米淀粉需求方的关注。但最近市场的行情比较稳定，玉米淀粉的加工企业和需求企业表现都比较良好，再加上气候温暖，饲料的需求增加，长期收购木薯淀粉，将会影响玉米淀粉价格走强的态势。

　　我们预计玉米现货市场短期内以高位震荡的行情运行，中长期仍保持走强的态势，因为尽管港口及南方销区养殖需求有所偏弱，但深加工企业需求表现良好，有力支撑价格走势，东北地区深加工企业收购价持续上调。而随着天气日益转暖，饲料消费的季节性增加是必然的；另外，据了解目前玉米深加工企业生产加工效益相对较好。因此，这将大幅推动需求的增加，并进一步推动玉米价格走强。再加上目前进口成本居高不下，国储库一直在高于市场价收储玉米以完成补库需求。

　　近年来，由于以粮食为主的农业生产成本快速上升，国家连续提高了政策粮的收购价格。政策粮收购价格的提高彰显国家通过提高价格来维护国家粮食安全的导向。特别是2010年产玉米临储收购价较上年提高百分之二十，收购木薯淀粉价格，粳稻2011年最1低收购价提高幅度超过百分之二十。而今年“两会”上部分委1员提出的“不可能不让粮食涨价”、“消费者应该宽容粮价上涨”等言论，或体现了国家对粮价上涨宽容度的提升。而这将成为国内粮食价格长期走高的主要推动力量。

　　总结以上信息，我们可以推断出玉米淀粉的价格趋于稳定态势，虽然玉米等原材料价格有一定上涨，在政府相关政策和手段的调控下，玉米淀粉的市场在短期内会延续稳定的价格行情。

　　不同种类变性淀粉在各食品中的应用功效简述如下：

　　方便食品（如方便面）：可提高面条的弹性和表面光洁度；降低面饼的吸油率，缩短蒸煮工序面饼完全糊化时间。

　　乳制品（如酸奶）：变性淀粉在乳制品中主要作为增稠稳定剂用于酸奶中。

　　肉制品（如鱼丸、贡丸、火腿肠）：增进口感、提高其弹性；提高肉糜的持水量、增加出品率；可延缓老化延长货架期。

　　膨化食品（如鱼皮花生）：提高鱼皮花生的膨胀度，使其口感酥脆。 调味酱（如蚝油、番茄沙司、烤肉酱等）：赋予酱体细腻的体态，提高固体物含量；提高其储存稳定性。

　　烘焙果酱（如果膏、馅料等）：起到稳定增稠的效果，使低档果酱耐高温焙烤，高1档果膏体很好的光亮度和透明度、外观诱人增进食欲。

　　速冻食品（如水饺、汤圆）：可改善面粉的流变特性，使煮后的水饺透明度提高，口感爽滑，不混汤。

　　糖果：使糖果质地紧凑、富有弹性、耐口嚼、不粘牙、不粘纸。

　　炸粉（如裹浆、裹粉）：可提高外裹粉的粘着性、增加挂糊量；可使肉品经油炸后口感酥脆、降低吸油量、延长放置时间。 木薯淀粉还可水解成葡萄糖和低聚糖，再经发酵或化学反应转化成许多种有机物，江夏区淀粉，如醇、酮、有机酸、氨基酸、抗1菌素、酶制剂、微生物、酵母和微生物多糖等，在有机化工、医1药、食品和其他工业中用途广泛。

　　如用于饮料的最1佳甜味剂——果葡萄糖，具有保健功能的低聚糖等等。美国淀粉糖年产量目前已超过800万吨，收购越南木薯淀粉价格，占食糖消费总量的60％以上；欧盟、日本的食糖消费也是以淀粉糖为主。低聚糖在保健食品、功能饮料、医1药、饲料等方面得到广泛应用，目前欧盟年需低聚糖120万吨，国内仅有新疆纵横公司等少数几家企业生产异麦芽低聚糖，市场空间比较大。 随着经济和科技的发展，木薯淀粉及其衍生物作为工业的原料和添加剂，其用途将会越来越广泛

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