淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异
淀粉在制作其他食品中的作用淀粉除了用于烹调之外，常年收购越南淀粉，在各类食品加工中也起到了很大的作用，淀粉，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。
木薯淀粉的提取即将颁布的指导粮农组织说，木薯淀粉提取过程的所有步骤-从基层到最后的收获工作淀粉干燥的- “必须进行超时在最短的。” 例如，收获植物的根必须交付48小时内处理，以防止恶化。
经过清洗，去皮，收购木薯淀粉价格，磨碎根淀粉颗粒释放。 在“淀粉乳” -水含有悬浮颗粒-离心分离，然后在纸浆，在这之后的颗粒从水中分离沉淀或在。 在这一点上，收购越南木薯淀粉，淀粉需要太阳能或人工干燥除去水分，然后被粉碎，过筛和包装。 在手工生产系统，每日淀粉输出范围从50到60公斤淀粉的工人，而半机械化加工可以产生多达10吨的一天。 在现代，综提取淀粉厂，日产量高达150吨。
所有提取系统产生有益的残留相当数量。 根剥离可以回收作为肥料和动物饲料。 一旦干，废弃的纤维可以出售的絮凝剂对采矿业，而低浓度淀粉沉淀期间丢失是用作猪饲料。
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