木薯淀粉可制造葡萄糖木薯淀粉特性优良,糊化温度低,而粘性较大,所含枝链淀粉比其它薯类多,所以木薯淀粉的用途比其他淀粉的用途也多,是做葡糖糖的重要材料。
木薯干片每50公斤可制95度酒精9至20公斤,收购越南淀粉,或制浓度百分之30的饮料酒55至60公斤。亩产1500公斤块根可制酒精300公斤,哪里有收购木薯淀粉,能制合成橡胶100公斤。医用葡萄糖,多数用木薯淀粉制造的。木薯淀粉制造粟胶(糖浆),收购越南木薯淀粉,大约每50公斤木薯淀粉,可制成半透明的粟胶50公斤。另外湿木薯渣50公斤可制麦芽糖7.5公斤左右。木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制成品质优良的粉丝。或掺入少量莲藕粉和白糖可制造代藕粉。除此之外,木薯淀粉在其它工业上也有广泛应用。木薯淀粉可用于纺织浆纱,制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。在副食品加工方面,如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯淀粉。
鉴别
(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,淀粉,放冷,蓝色复现。
(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录Ⅱ C),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5?3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5?35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品,在偏光显微镜下观察。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。
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