变性淀粉的分类变性淀粉的品种、规格达两千多种，荆门市淀粉，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。
(1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。
(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，长期收购越南淀粉，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，常年收购越南淀粉，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲1基淀粉等）、湿法、有机1溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。
搅拌机的操作规程
搅拌机（包括搅拌池）的作用是：储存原浆、乳浆；平衡浆液浓度；有助于渣、浆分离，避免粉浆沉淀，便于抽浆及掌握浓度。操作规程如下：
1、搅拌前应先扣稳联接器，再起动搅拌机空转，待运转正常后方可落浆。
2、各类乳浆搅拌时间均不得超过1小时，以免乳浆液化，降低回收率及粉质和粘度。
3、搅拌时如遇停电，应立即采取应急措施，以免淀粉沉淀。如重新开机，常年收购木薯淀粉，必须用牙钳或人工试转三转后，认为负荷可行，方可开机。
4、做好交接班前的清洁整理工作，防止乳浆污染。要认真作好原始记录，做好交接班工作。
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