许多试剂都能氧化淀粉，但是工业生产中最常用的是碱性次氯酸盐。用次氯酸盐氧化的淀粉被称为“氯化淀粉”（虽然处理中并没有把氯引进淀粉分子内）。
淀粉乳浆的次氯酸盐氧化是在碱性次氯酸1钠溶液中进行的，此时需要控制pH、温度和次氯酸盐、碱和淀粉的浓度。用约3%的氢氧1化钠溶液调节pH至8~10，硚口淀粉，在规定时间内添加有效氯5~10%的次氯酸盐溶液。用添加氢氧1化钠稀溶液的方法来控制pH，并中和反应中生成的酸性物质。改变时间、温度、pH值、淀粉品种、次氯酸盐浓度和次氯酸盐添加速度，能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时，收购木薯淀粉价格，将pH降至5~7，加入亚硫酸1氢钠溶液或二氧化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。
适用人群
一般人群均可食用
用法用量
1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，高价收购木薯淀粉，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，高价收购越南淀粉，有起不了挂浆的作用；
3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
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