木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

　　木薯的各部位均含qing苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。用量：要因用而宜，仙桃淀粉，适量就行。

　　勾芡一般用两种方法。

　　一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

　　另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，哪里有收购木薯淀粉，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。豌豆淀粉糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

　　粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

　　流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

　　木薯淀粉的提取即将颁布的指导粮农组织说，木薯淀粉提取过程的所有步骤-从基层到最后的收获工作淀粉干燥的- “必须进行超时在最短的。” 例如，收获植物的根必须交付48小时内处理，以防止恶化。

　　经过清洗，收购木薯淀粉价格，去皮，磨碎根淀粉颗粒释放。 在“淀粉乳” -水含有悬浮颗粒-离心分离，然后在纸浆，在这之后的颗粒从水中分离沉淀或在。 在这一点上，淀粉需要太阳能或人工干燥除去水分，然后被粉碎，过筛和包装。 在手工生产系统，每日淀粉输出范围从50到60公斤淀粉的工人，而半机械化加工可以产生多达10吨的一天。 在现代，综提取淀粉厂，高价收购木薯淀粉，日产量高达150吨。

　　所有提取系统产生有益的残留相当数量。 根剥离可以回收作为肥料和动物饲料。 一旦干，废弃的纤维可以出售的絮凝剂对采矿业，而低浓度淀粉沉淀期间丢失是用作猪饲料。

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