制作向导
1． 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2． 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，常年收购越南淀粉，淀粉过多，看上去黏糊糊的，江岸区淀粉，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3． 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，哪里有收购木薯淀粉，就可以使菜肴鲜嫩味美。
搅拌机的操作规程
搅拌机（包括搅拌池）的作用是：储存原浆、乳浆；平衡浆液浓度；有助于渣、浆分离，避免粉浆沉淀，便于抽浆及掌握浓度。操作规程如下：
1、搅拌前应先扣稳联接器，再起动搅拌机空转，待运转正常后方可落浆。
2、各类乳浆搅拌时间均不得超过1小时，收购木薯淀粉价格，以免乳浆液化，降低回收率及粉质和粘度。
3、搅拌时如遇停电，应立即采取应急措施，以免淀粉沉淀。如重新开机，必须用牙钳或人工试转三转后，认为负荷可行，方可开机。
4、做好交接班前的清洁整理工作，防止乳浆污染。要认真作好原始记录，做好交接班工作。
木薯
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。颜色：木薯淀粉呈白色。
没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高1档纸张的施胶也很重要。
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