淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，江汉淀粉，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁1共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。二、酸变性淀粉淀粉牙签在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。

　　工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。当达到所要求的酸度或转化度时，

　　玉米淀粉生产出的副加工品玉米淀粉淀粉在加工中，还会伴随着一些副产品的出现，有玉米浆、玉米胚芽等，这些也是很好的一些产品，可以用于其它用途。

　　在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品，如果进行加工，均能作为副产品利用。玉米主要副产品加工方法如下：用二1氧化硫溶液逆流浸泡玉米，最后泵出浸泡水含干物质6～7%，可以采用三效真空蒸发，将它浓缩到含干物质50%的浓液，称为玉米浆。从筛分工段清洗过的胚芽含水分约50～60%，可用滚筒干燥机或沸腾机将它干燥至水分含量达4%。通常采用三级干燥，第1一级干燥到胚芽含水分约35%；第二级为10%；第三级达到胚芽规定的水分含量。从流槽、碟式分离机或旋液分离器得到的蛋白质水，又称为麸质水或黄浆水。蛋白质水的浓度低，但干物质中蛋白质含量高。过滤性差，所以不能直接用过滤方法回收其中悬浮的蛋白质类物质。由于玉米浆的酸度较高，常年收购木薯淀粉，所以在与渣子混合前先用石灰中和玉米浆的酸度，然后混合、干燥到含水量为12%以下。

　　玉米淀粉加工出来的副加工产品也可以用于动物的饲料。

　　碎解机操作规程

　　碎解的目的在于破坏木薯组织结构，使木薯充分解体，以利于淀粉的提取。鲜木薯碎解应通过直径10毫米筛孔初碎，再通过1.2X8毫米条孔细碎。操作规程如下：

　　1．开机前必须仔细检查各运转部位、轴承及螺丝是否松动，并加润滑油，机内不得留有木薯及其它杂物；并先用手动空转三转后方能开机，待空转正常后，再打开水阀，投料生产。

　　2．喂料要均匀，用水要适量：一般鲜木薯加水以薯浆刚能流动为宜，并注意观察55千瓦电机电流表在105A以下为宜，75千瓦电机电流在140A以下为宜。木薯浆内无颗粒或薯块。如有上述情况，则说明机筛孔已磨大或有串洞，常年收购越南淀粉，应立即停机更换筛板。

　　3．机器运转时，当听到机内有不正常的响声，应立即停机检查，收购越南木薯淀粉，并进行处理。要防止铁块、石块、木头等进入机内，如不慎把上述杂物带入机内，应立即停机排除，待杂物排除后，方能重新开机。

　　4．停机顺序为先停输送机、干洗机、清洗机，即停止喂料，待把机内的原料处理完后，再将薯浆冲洗干净，才能将碎解机停下。停机后要做好地面、设备、环境的清洁卫生；切勿用水冲洗电机，以免发生触电事故。

　　5．要做好各项原始记录和交接班记录，才能进行交班。

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