搅拌机的操作规程
搅拌机（包括搅拌池）的作用是：储存原浆、乳浆；平衡浆液浓度；有助于渣、浆分离，避免粉浆沉淀，便于抽浆及掌握浓度。操作规程如下：
1、搅拌前应先扣稳联接器，再起动搅拌机空转，待运转正常后方可落浆。
2、各类乳浆搅拌时间均不得超过1小时，以免乳浆液化，降低回收率及粉质和粘度。
3、搅拌时如遇停电，应立即采取应急措施，以免淀粉沉淀。如重新开机，必须用牙钳或人工试转三转后，哪里有收购木薯淀粉，认为负荷可行，方可开机。
4、做好交接班前的清洁整理工作，防止乳浆污染。要认真作好原始记录，做好交接班工作。
制作向导
1． 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2． 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，青山淀粉，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3． 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，收购木薯淀粉，就可以使菜肴鲜嫩味美。
玉米淀粉的主要用途 玉米淀粉分为几大类，一用种是可以食用的玉米淀粉，第二种是用于生产牲畜饲料用的玉米淀粉饲料材料，第三种是用在化工、生物领域的玉米淀粉，先了解一下玉米淀粉的特点再看一下玉米淀粉主要用在哪些领域。
玉米淀粉的特点：玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂，收购越南木薯淀粉价格，玉米淀粉煮冷却，若浓度超过百分之三点五就形成软的凝胶，若浓度达到百分之六左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
玉米淀粉的用途非常广泛，是淀粉类别中应用最广的一个，因为其用途比较多，价格也比较贵些。
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