交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，透明度提高，凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。特别适用于高1档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。由于交联变性使淀粉的支链之间由化学键连接，黄石市淀粉，比氢键要稳定得多，对于低pH值、机械处理、和长时间的高温加热都具有较高的稳定性，蒸煮的糊丝比原淀粉更短，口感更细腻，能有效提高产品品质并延长货架期。

　　由于具备以上优良性质，低交联酯化玉米淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。随交联酯化程度的改变，其凝胶后的糊丝长短，透明度，凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求。

　　曲筛、立筛操作规程

　　筛分的目的是使乳浆与纤维分离，是淀粉回收率高低的关键，要求纤维干基含粉应低于35%。压力曲筛筛孔75微米，应控制乳浆浓度6波美度以上；第1一道立筛筛孔为150微米，应控制乳浆浓度5波美度以上。压力曲筛及第1一道立筛筛出的乳浆，通过净筛乳浆浓度应达到6波美度，进入乳浆罐；第二道立筛筛出的乳浆直落原浆池作稀释原浆用;；第三道立筛筛出的稀乳浆，因其含粉甚少，故而作工艺水或清洗水使用。

　　1．开机前应先检查浆泵及各运行部位的轴承、筛面、阀门等是否保持清洁完好，然后按正常程序开机。运行中要经常检查喷浆嘴，要求喷浆嘴对准筛面，高价收购木薯淀粉，射面要均匀，其工作压力应保持在0.3—0.4兆帕，以保证各部位运转正常；每班要进行不定期的清理，每小时应用高压喷枪清洗一次，高价收购木薯淀粉，每周进行一次大清理，以保持喷浆嘴、筛面干净畅通，高价收购木薯淀粉，工作环境清洁卫生。

　　2．如发现乳浆有薯渣，则说明筛条（筛网）已漏，应立即更换筛网；如发现乳浆过稀，则说明用水过多；如发现乳浆过浓，则说明用水不够，以上情况均应进行调整。

　　3．乳浆与薯渣的含粉量可以自检，用波美表测定乳浆浓度，用小方框筛网检查筛出的纤维，以不见乳浆为宜，每班由专人检验一次，纤维含粉量不得超过允许值。

　　4．交接班前应做好全1面清理工作，对损坏的筛网及零件进行修复或更新。并做好记录，然后交班。

　　木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

　　木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

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