不同种类变性淀粉在各食品中的应用功效简述如下：

　　方便食品（如方便面）：可提高面条的弹性和表面光洁度；降低面饼的吸油率，缩短蒸煮工序面饼完全糊化时间。

　　乳制品（如酸奶）：变性淀粉在乳制品中主要作为增稠稳定剂用于酸奶中。

　　肉制品（如鱼丸、贡丸、火腿肠）：增进口感、提高其弹性；提高肉糜的持水量、增加出品率；可延缓老化延长货架期。

　　膨化食品（如鱼皮花生）：提高鱼皮花生的膨胀度，使其口感酥脆。 调味酱（如蚝油、番茄沙司、烤肉酱等）：赋予酱体细腻的体态，提高固体物含量；提高其储存稳定性。

　　烘焙果酱（如果膏、馅料等）：起到稳定增稠的效果，使低档果酱耐高温焙烤，高1档果膏体很好的光亮度和透明度、外观诱人增进食欲。

　　速冻食品（如水饺、汤圆）：可改善面粉的流变特性，使煮后的水饺透明度提高，口感爽滑，不混汤。

　　糖果：使糖果质地紧凑、富有弹性、耐口嚼、不粘牙、不粘纸。

　　炸粉（如裹浆、裹粉）：可提高外裹粉的粘着性、增加挂糊量；可使肉品经油炸后口感酥脆、降低吸油量、延长放置时间。 木薯淀粉还可水解成葡萄糖和低聚糖，再经发酵或化学反应转化成许多种有机物，如醇、酮、有机酸、氨基酸、抗1菌素、酶制剂、微生物、酵母和微生物多糖等，在有机化工、医1药、食品和其他工业中用途广泛。

　　如用于饮料的最1佳甜味剂——果葡萄糖，具有保健功能的低聚糖等等。美国淀粉糖年产量目前已超过800万吨，占食糖消费总量的60％以上；欧盟、日本的食糖消费也是以淀粉糖为主。低聚糖在保健1食品、功能饮料、医1药、饲料等方面得到广泛应用，目前欧盟年需低聚糖120万吨，国内仅有新疆纵横公司等少数几家企业生产异麦芽低聚糖，市场空间比较大。 随着经济和科技的发展，木薯淀粉及其衍生物作为工业的原料和添加剂，其用途将会越来越广泛

　　马铃薯是营养丰富的经济作物，即可作为粮食、蔬菜、饲料，荆门市淀粉，又可作为工业原料，延长马铃薯产业链，有利于食品的安全供给，能够起到保障国家粮食安全的作用，能够带动农业、加工业和相关产业发展。本文仅从宏观上阐述了马铃薯近年生产的发展趋势，马铃薯种植面积和产量稳定增长，但单产增长缓慢。同时，马铃薯加工产业在迅速提升，特别是我国的东北区域、华北区域、西北区域和西南区域的马铃薯主产区加强了马铃薯产业化进程，马铃薯综合利用在不断向深度和广度拓展，进一步提高了与其应有的经济价值。

　　木薯淀粉的提取即将颁布的指导粮农组织说，木薯淀粉提取过程的所有步骤-从基层到最后的收获工作淀粉干燥的- “必须进行超时在最短的。” 例如，收获植物的根必须交付48小时内处理，以防止恶化。

　　经过清洗，去皮，磨碎根淀粉颗粒释放。 在“淀粉乳” -水含有悬浮颗粒-离心分离，高价收购木薯淀粉，然后在纸浆，在这之后的颗粒从水中分离沉淀或在。 在这一点上，高价收购木薯淀粉，淀粉需要太阳能或人工干燥除去水分，然后被粉碎，过筛和包装。 在手工生产系统，每日淀粉输出范围从50到60公斤淀粉的工人，而半机械化加工可以产生多达10吨的一天。 在现代，综提取淀粉厂，高价收购木薯淀粉，日产量高达150吨。

　　所有提取系统产生有益的残留相当数量。 根剥离可以回收作为肥料和动物饲料。 一旦干，废弃的纤维可以出售的絮凝剂对采矿业，而低浓度淀粉沉淀期间丢失是用作猪饲料。

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