如何鉴别水溶木薯淀粉如何鉴别真假水溶性木薯淀粉方法：称取一定量的水溶性木薯淀粉，比如10克，放进高温炉（又叫马弗炉）灼烧，然后看剩余物质，如果没有了，说明是玉米做的是有机物的，对动物没有伤害。如果是放进10克灼烧完，剩余物质还是10克或者是减少了一点水分，剩余物质特别多，那就是无机盐硫酸钠和硫酸镁。

　　无机盐硫酸镁是一种泻药，尤其是对小动物伤害特别大。

　　原料管理操作规程

　　原料是生产产品的必备基础，原料质量是产品质量的先决条件，是决定企业经济效益的关键。因此，必须按规程要求做好原料管理工作。操作规程如下：

　　1．木薯收获后，应除去泥、沙、根、须及木质部分，堆放在干净的地面，以免混入杂物。要求木薯当天收获，常年收购木薯淀粉，当天进厂，当天过磅，当天加工，以保证原料的新鲜，从而提高加工量、质量及回收率。

　　2．地磅每年由计量部门检定、校正一次，每天由过磅员复检一次，如有误差应及时上报，调正。

　　3．木薯进厂时，先检查规格质量，做好质量验收、过磅登记、开1票、付款等工作（有条件的应逐步做到按木薯含粉量计价），做到优质优价，以鼓励薯农种植良种木薯，有利于工厂加工。

　　4．木薯进厂后应做到先进先卸，按进厂先后次序加工；木薯进厂后存放时间最多不超过72小时，堆放高度不得超过1米，以免霉变、发酵。要求堆放整齐，避免人踩和车轮压伤造成损失。

　　5．要严格执行交接班制度，做到班班有记录，记录清晰、准确，交接清楚以免发生差错及冒领、遗漏等事故。

　　变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，天门市淀粉，部分结合水被脱出，常年收购木薯淀粉，而随着温度的升高，淀粉逐渐吸水溶胀，然后糊化，糊化的淀粉夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合的不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，因而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。经过低交联酯化变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高，所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为低交联酯化玉米淀粉引入了特定的化学基团，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。

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