酸变性淀粉的性质
冷热糊粘度比 酸不像淀粉热糊粘度远低于原淀粉， 但酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低， 从 而使酸变性淀粉有相对较高的胶凝能力。 由于酸变性淀粉粘度比原淀粉低得多， 因此可形成 高浓度胶体，并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降，即韧性增加。它与淀 粉的冷热糊粘度比成正比。
酸变性淀粉的应用
1、纺织工业 用作经纱浆料。2、建筑材料 酸变性淀粉可用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。3、食品工业 用于制造胶姆糖。4、造纸工业 用作表面施胶剂，改善表面强度和印刷时的着墨性能，以及做瓦楞纸的粘合剂。
绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，绿豆淀粉沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，收购越南木薯淀粉，色洁白而有光泽。绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，收购木薯淀粉价格，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，来宾木薯淀粉，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，哪里有收购木薯淀粉，即得淀粉。5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
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