淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，收购越南木薯淀粉，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。
众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，收购木薯淀粉价格，用途也非常广。绿豆淀粉比如绿豆淀粉具有抗l菌抑菌作用、降l血脂作用、抗肿l瘤作用、解l毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，贺州木薯淀粉，对于肥胖者和糖尿l病患者有辅助治l疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆l菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些ai症。
淀粉颗粒在热水中膨胀，并有少部分溶解于水中，交联能抑制膨胀度，降低热水溶解度，随交联度增加，这种影响越大。膨胀度和溶解度的测定方法如下：将淀粉悬浮在水中，85℃搅拌加热30min，在2000r/min转速下离心15min，长期收购木薯淀粉，糊下沉部分为膨胀淀粉。将上部清夜分离、干燥，即得水溶淀粉的量，计算出溶解度，由膨胀淀粉的质量计算膨胀度。溶解度=水溶淀粉质量÷淀粉样品质量（干）×100%膨胀度=膨胀淀粉质量÷[淀粉样品质量（干）×（100－溶解度%）]×100%
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