众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。绿豆淀粉比如绿豆淀粉具有抗l菌抑菌作用、降l血脂作用、抗肿l瘤作用、解l毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿l病患者有辅助治l疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆l菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，来宾木薯淀粉，预防某些ai症。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，收购越南木薯淀粉，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，常年收购木薯淀粉，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉， 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，收购木薯淀粉价格，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最l佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
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