啥是糙米？糙米就是除了水稻外壳，保留胚芽和内皮的浅黄色谷粒。在上岁数的人眼中，糙米是“饿肚子年代”的东西。上世纪六七十年代，那时候的米磨得没现在这么细这么亮，吃上去口感硬，但有韧性，有咬头。

　　到了上世纪九十年代初，大米精细加工设备大量涌入中国，稻米就变成了越磨越细、越磨越精的“白富美”。粗糙的糙米迅速被口感细腻柔软的精白米替代，糙米中丰富的营养也在这场口欲之战中被遗弃。

　　糙米的回归，缘于高知人群对大米过度精细化加工的质疑。如今的糙米也被贴上全功能保健产品的“高大上”标签。

　　1.由“粗”到“细”的餐源危机

　　这几天，黑龙江国钰生态农业发展有限公司的执行总裁于英杰正忙着与北京农科院合作，打算在北京组织筹备一场关于“扭转餐源危机”的科普讲座，讲座的关键词就是“糙米”。

　　“现在，越来越多的人意识到过度精加工的米面其实就是餐桌上最大的致病根源。稻米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，但最有营养的生命发育之源——胚芽全部被磨掉，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，其营养价值比糙米要低许多。”谈起大米、糙米之争，于英杰的话就打不住。“这也是为什么大米被称为‘死米’、没有生命的米，而糙米被称为‘活着的米’、有生命的米的原因。”

　　导致大米走进越磨营养越少“怪圈”的，是被误导的消费心理。“许多消费者只看外貌，不看内‘芯’，认为好米卖相一定好，就应该是油光锃亮，不亮的米就认为是陈米。这种消费心理导致许多大米加工企业为了卖相好，不仅给大米抛光、打蜡，甚至添加香精。”一位大米加工企业负责人透露。

　　2.因“糙”而贵的糙米产业链

　　4年前，方正县德善乡莲花村村民王庆龙并不知道糙米的营养价值，在当地经营饭店的他，单凭着“让来吃饭的人尝尝纯绿色粮食”的想法，开始在饭店蒸糙米饭。没想到，许多食客对糙米饭一见钟情，每次来一定要吃上几碗，尝农家菜倒成了次要。临了，还要买些生糙米带回去。

　　时间一长，王庆龙琢磨出了商机。今年，王庆龙承包了1000多亩水稻田，把其中60%的稻谷磨成了糙米，每年光糙米产量就达二三万斤。

　　实际上，把原始糙米提上“高大上”台阶的，是发芽糙米的神奇“变异”。日本著名学者、信州大学教授茅原紘用老鼠做实验发现，糙米发芽后内部营养成分发生巨变，含有抗活性氧植酸、阿魏酸等许多生物活性物质，尤其是γ-氨基丁酸（gammaaminobutyricacid，gaba）成倍增加。这些物质可以抑制黑色素的产生，促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。早在20年前，发芽糙米产品就摆上了日本、韩国、台湾等国家和地区消费者的餐桌。近几年，糙米饭、发芽糙米、糙米卷、糙米面包……国内糙米产品不断涌出。

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