煮粥虽然人人都会，但要煮好，也需要一定的程序和规范。煮粥用的米应在煮前3小时～4小时洗好并沥干。煮粥用水一次要添足，中途不可再加水。火候的掌握是先用大火烧开，然后转用小火慢煮，还要不时搅拌，以免糊锅。一直熬到水米柔腻如一，才算完成。清代文人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”蒸的米饭加开水泡之，虽然也是由水和米组成，鸭田稻大米加工厂家，那叫泡饭，不能称为粥，其滋补作用也远远赶不上粥。
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在淘洗大米时，米在水中浸泡和搓擦，米粒四周的营养素极易流失。据研究，淘米时各种营养素损失的比例如下：维生素B1为20%～60%、无机盐40%～70%、蛋白质10%左右、脂肪约4%。米浸泡的时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失也越多。洁净的大米，一般淘洗一两遍即可，以免丢失更多的维生素和矿物质。
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