炒料的技巧

　　花生：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70—80公斤效率最高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老

　　芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色，有爆裂现象，用手捏籽有油液流出，炒籽时用大火猛炒，温度120-150度，饼厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。

　　菜籽:因为南北原料水份不一，炒前加4-6%，南方不加(根据原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水份约1-1.5%炒籽是否合适，可从流油出饼的状态观察。炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米，呈小片状，棕红色。

　　炒货机简介

　　全自动滚筒炒料机是一种新式的食品、油料炒籽机械。是吸收国内外技术的基础上，结合积累多年来榨油机设备制造的经验研制而成的。电机装有正、倒转控制器，温度调节器，方便炒料和出料。加大了进料口直径，实现了快进快出的目的。结构合理，操作方便，功效高。其表面能够均匀地与锅面接触，炒料均匀容易控制。避免了其他炒锅炒籽生熟不匀，易燃易焦等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。三分压榨七分炒料，所以提高榨油工艺技术选用什么样的炒籽机更为关键；凯创机械全自动滚筒炒料机是利用油料自身的水分产生的蒸汽使油料边蒸边炒，软化植物纤维素，阻止油料部分高温碳化，使榨油过程减少冒渣量，提高出油率，油质更清亮。

　　全自动炒锅构造和原理：

　　滚筒炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动；于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。

　　服务承诺

　　售前：

　　1.免费为客户提供投资指导。

　　2.免费为客户评估投资方案。

　　3.免费为客户提供考察我公司下属使用现场的便利。

　　4.免费为客户设计生产线配置方案。

　　售后：

　　1.在质保期内，在贵公司正确使用设备的情况下，我公司实行包修、包换、包退的政策。

　　2.在设备的正常使用周期内，我公司将提供备品、配件。我公司承诺在接到通知后4小时内做出响应、72小时内将所需备品、配件运抵使用厂家。

　　3.提供技术支持和相关帮助。

　　炒货机产品优势

　　炒货机可分为25、50、100等三种普通型号，另外有150、200、300等中型炒货烘干机。特大型400、500型自吸除湿型炒货机等，每种型号均可采用手烧炉和燃气炉，及电加热等三种加热方式工作。整体采用滚筒卧式结构，加热均匀、密封性能佳。闷炒效果特别好。

　　一、燃气炒货机是在手烧炉的基础上升级改进型，配有节能炤头，可调节火力大小，滚筒受热更加均匀合理。

　　二、采用电加热的炒货机带有温控仪，可以根据需要调节炒货机滚筒内的温度。

　　三、电加热炒货机的滚筒外夹层内装有保温棉材料，保温性能良好，利用率高，能保证适应各种物料的温度需求，炒出的食品口感好，同时可大大降低热效的损耗。

　　四、电加热炒货机所选用的热源为电热管。能耗比其他厂家的电炉丝低的多，并且不见明火方便。

　　五、在炒制物料时，所炒的物料在滚筒内成立体翻炒，不会发生粘锅现象，炒货机炒制物料达到要求后，只需按动开关，就可以出锅过筛分离，无需人工辅助。