走过食堂（粗加工工作流程）
检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放
品牌：
无
单价：
面议
起订：
1
供货总量：
758982
发货期限：
自买家付款之日起天内发货
所在地：
北京
有效期至：
长期有效
最后更新：
2017-11-01 14:45
浏览次数：
12
公司基本信息
江苏烟塔高空建筑安装防腐有限公司热线0515-86021888专业烟囱拆除、烟囱人工拆除、砖烟囱人工拆除、拆除砖烟囱、混泥土烟囱拆除、砼烟囱人工拆除、钢筋混泥土烟囱拆除、烟囱定向爆破、烟囱维修、烟囱安装固定污染源烟气在线检测设备、烟囱安装平台、烟囱安装Z形爬梯、烟囱安装钢折梯、烟囱安装旋转形爬梯、烟囱安装垂直爬梯，烟囱安装航空障碍灯、新建5000吨内水塔、拆除水塔、水塔刷涂料、水塔维修。公司成立于1987年，从小到大，从弱到强，具有国内专业性高空作业工程专业承包资质一级（不限高度），防腐保温资质证书双一级，每位高空作业施工人员具备35万元意外伤害保险，同时每位员工具备高空悬挂作业证，1999年通过ISO9002质量体系论证。水下工程：水下沉物打捞、水下安装、水下拆除、水下焊接、水下切割、
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详细说明
检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。（食堂网/中国食堂网提供）
二、验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。
三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。
四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。
五、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。
六、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
七、推陈储新：因业务需要提出原料蔬菜时，应先用陈的储存新料。
八、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲籽、竹荪均由粗加工涨发。涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
九、涨发原料换水：涨发的原料要摘去老根、杂质、洗净。每日要换水两次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保证原料不腐不烂。
十、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。如鱼、蟹、鸡、鸭、元鱼等。宰杀后应冲干净。
十一、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁、砍、斩等，根据菜品要求对一般蔬菜进行切制。
十二、一般蔬菜的保管：凡上菜架的蔬菜均由粗加工保管。
十三、清理卫生垃圾：每天都要按规定清理本部位的卫生，保持环境卫生干净，存放菜品整齐，无烂叶、黄叶。对于厨房垃圾要及时清理，垃圾桶干净无味，并配有墨色垃圾带。
十四、盘存，提供采购数据：每晚粗加工员工需将本日需原料剩余盘出，并按照业务情况做出明日蔬菜和活鲜原料采购计划，报由红案主管统一填写采购单。
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