广东万家欢餐饮管理有限公司--食堂卫生管理条例 为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东食品卫生管理实施办法》特制定本条例子：广东万家欢膳食管理服务有限公司电话：0757-85258556、传真：0757-88628678工作手机：13690255888、网址： 一、厨房人员卫生管理 1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 5、凡有下列情形之一者应洗手： A、接触食物和食品用具前。B、使用厕所后。C、咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。E、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法： A、先湿手。B、用肥皂抹手并搓洗。C、用清水冲洗。D、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生管理 1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、冲：用清水冲掉油污及杂物。 C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 D、清洗：用清水洗净。 E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。 F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。 6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。 7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。