冷库内怎样防止异味的产生呢？蓝梦枫叶为您支招。
防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，物流恒温冷藏库，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
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冷藏库要如何进行维护呢？
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和有害菌大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒。酸类稀释液的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常用的消毒液有乳酸、过氧已酸、漂白剂、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，小型冷藏库安装，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，物流冷藏库，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
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