生鲜冷库简介

　　随着人们生活水平的提高以及消费观念的改变，人们对农产品，尤其是新鲜、营养的水果、蔬菜、水产品、肉类等鲜活农产品的需求量越来越大，对于生鲜产品的安全质量要求也越来越高。这类生鲜产品具有的鲜活性、易腐性等特性对冷链物流的要求也是极为严格。生鲜冷库商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻生鲜商品和加工生鲜商品三大类,初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

　　产品特点/Products features

　　在生鲜产品易损耗难以保存的特性下，生鲜类产品对物流、存储要求较高。生鲜冷库对存放的生鲜食品要进行保鲜处理，需尽可能的保持生鲜类产品的新鲜度和营养价值，根据生鲜产品的不同存储温度、湿度、气体成分等要求进行分别存储，从而得到绝对的保鲜。

　　生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻生鲜商品和加工生鲜商品三大类,初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

　　冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

　　加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

　　放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0℃-5℃摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。

　　冷冻食品则必须放入库温在－18℃左右的冷冻库中储存,并且采用缓冲和预冷的工艺更能使冷冻食品更新鲜。

　　生鲜产品不像家电、鞋子、衣服等物品，放在仓库，长时间不用也不会过保质期，但是生鲜产品是有保质期的；生鲜产品从采购、入库、发货整个环节都必须控制在保鲜期内，前期分拣后的生鲜产品经打包后存储，在存储过程中，利用低温降低病源菌的发生率和腐烂率使其不会变质，减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。从而尽可能的减少存储中造成的浪费，为后期冷链配送提供了有力的后盾，为人们的便捷生活方式提供了保障。

　　产品应用/Product application

　　生鲜冷库主要针对具有鲜活性、易腐性等特性物品的冷藏存放，诸如蔬菜和水果、家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等产品；此外在食品方面，对于冷冻食品和冷藏调理食品以及热加工处理的熟食、面包点心以及鲜肉、乳品、鲜蛋等都属于生鲜冷库应用范围。

　　用户案例/Case

水产品生鲜冷库

　　乳品生鲜冷库

　　补充说明/Explanation

　　生鲜冷库主要为确保食品的新鲜度，主要应用也集中在零售型生鲜冷库，从目前所反映的情况来看，零售型生鲜冷库存在的频繁开门对于控制库温恒定存在较大影响，对此我们认为可以从以下方面加以改善。

　　◇ 控制好进出货物的时间和周期

　　零售型冷库本身具有很多不确定性因素，比如货物的进出货量，进出货的时间等，那么应尽量将进出货的时间根据实际使用情况固定在下午或者早上，进行统一进出货，这样冷库的库温波动比较小，同时可以减少制冷设备的开启次数，延长了制冷设备的使用期限。

　　◇ 保持通道通畅

　　保持库内外通道畅通，并采用适当的装卸工具和设备，减少进出次数和开门时间。冷库通道中一般不适合堆放物品，对于大型冷库进行装卸货物时，应使用叉车或其他设备，尽量减少操作人员在冷库内作业的时间，防止冷库温度波动过大造成不必要的能耗和对食品品质的影响。

　　◇ 采取隔断冷热空气交换的措施

　　常用的两种隔断冷热空气交换的措施有安装风幕机或冷库门内设置透明塑料软门帘。风幕机会随着冷库的门的开关而自动的开关，不需要人为去操纵，方便货物进出，是现在冷库安装中常用的一种方式；在冷库门内设置透明塑料软门帘，操作人员长时间进出库时，门帘可能会产生水珠导致粘连，这种方式虽初期投资较小，但对于长期叉车进出的房间不是十分便利。

　　◇ 合理设置库内温度区间

　　根据了解，冷库内的温度区间浮动一般规定在±2℃，冷库内的温度浮动精度可根据用户的要求进行精确的调整，客户需要根据自己的投资能力和产品特点进行选择。普通的常规食品冷藏库温度精度在±2℃足以满足使用要求，但是某些对于温度精度高的产品和实验室可选择更高的温度精度，通常为0.1~0.5℃，这类冷库可选择采用变频式制冷机组，该冷库设备的要求高，初期投资高，但运行参数精确，且较为节能。