黄豆芽

　　黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化：蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖，台湾收购大豆，这些营养都更容易被人体所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉有所减少，但其生物利用率却大大提高了。美国得克萨斯州有关研究专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚i硝i酸i胺。因此，吃黄豆芽能预防直肠等多种消化道恶性肿i瘤。黄豆芽中所含核黄素比黄豆有明显增加，胡萝卜素甚至增加2～3倍，维生素B12增加12倍以上，这些营养物质在维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎等诸多方面都具有重要作用

　　大豆的营养价值和功效作用

　　大豆脂肪也具有很高的营养价值，软胶i囊这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉i硬化患者来说，是一种理想的营养品。

　　大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。软胶i囊大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫i血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；

　　大豆经加工后的主要产品包括豆油、豆粕和磷脂产品。软胶i囊豆油除作为食用油外，收购大豆价格，还可作为工业原料和生物燃料；豆粕是重要的饲用蛋白原料，常年收购大豆，是动物蛋白的主要原料，磷脂产品可用于食用添加剂和饲料i添加剂。此外，大豆可直接食用，并被广泛用于制作豆酱、酱油等豆制品，豆粉、豆奶等蛋白制品，大批量收购大豆，蛋白d粉等添加剂，各类磷脂制品和医i药、精细化工原料。伴随这一趋势，中国的大豆加工行业也不断发展壮大。全国形成了以东北、环渤海、华东、华南等区域为主的大豆加工区。行业在满足日益增长的市场需求同时，不断进行产业升级和整合，大豆加工技术和生产装备也获得了很大提高。国内主要规模化油脂加工企业大豆生产规模、加工技术和生产装备普遍达到国际先进水平。

　　大豆皂苷：是由三萜类同系物与糖形成的一类化合物。大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷A1、A2和大豆皂苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。已证实其具有降i血脂、抗i氧化、抑制肿i瘤、抗血栓、抗病毒、免疫调节、减肥、调节糖代谢等多种生物活性。中国由大豆提取物加工制成的口服片i剂-心乐片，已用于临床治i疗冠i心病与高i血压。

　　大豆胚轴甲醇提取物：具有显著的降低血糖、改善糖耐量、降低脂质过氧化和升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。

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